W jaki sposób pasteryzować przetwory?

Słoiki, w których będą przechowywane przetwory owocowe i warzywne, powinny być dobrze przygotowane do pasteryzacji. Przede wszystkim słoiki powinny być w dobrym stanie, niewyszczerbione, z zakrętkami, których nie pokrywa rdza. Zanim włoży się przetwory do słoików, trzeba je albo wyparzyć w zmywarce ustawionej na najwyższą temperaturę, albo umyć płynem do mycia naczyń w bardzo gorącej wodzie.