W jaki sposób pasteryzować przetwory?

Pasteryzacja słoików to jedna z podstawowych czynności podczas wykonywania przetworów. Polega ona na rozgrzaniu słoików wraz z ich zawartością – w garnku pełnym gorącej wody – w taki sposób, żeby pod wpływem temperatury doszło do wybrzuszenia wieczka. Dzieje się to pod wpływem rozrzedzonego powietrza znajdującego się w słoikach. Następnie podczas studzenia słoików wieczko zasysane jest ponownie do środka. Pozwala to na zabezpieczenie zawartości słoika przed dostępem powietrza z zewnątrz oraz rozwojem drobnoustrojów.