Jakie wartości ma amarantus?

Ziarna amarantusa mogą być doskonałym źródłem białka. Jest ono nie tylko łatwo przyswajalne, ale także odporne na obróbkę termiczną i podczas gotowania zachowuje swoje właściwości. Amarantus zawiera bardzo ważne aminokwasy egzogenne (m.in. lizynę i tryptofan). Są to aminokwasy, które muszą być dostarczone z pożywieniem, ponieważ organizm ludzki ich nie potrafi wytworzyć. Ziarna amarantusa zawierają wszystkie aminokwasy egzogenne, czyli jest to białko pełnowartościowe, zastępujące nabiał i mięso.