Podstawowe zasady filetowania śledzi

Wciąż z nożem w ręku zacząć delikatnie ściągać skórę ze śledzia, równo z obu stron, uważając, żeby nie uszkodzić ani nie wyrwać mięsa z boków. Po usunięciu skóry pozbyć się również ogona, który do niczego nie jest potrzebny, a następnie usunąć ości. Czasami udaje się to niemal jednym pociągnięciem i wraz z usuwaniem kręgosłupa odchodzą i one. Jeżeli nie wszystkie uda się wydostać, można poprawić w dalszym etapie działania.