Podstawowe zasady filetowania śledzi

Gdy wnętrzności znajdą się już w koszu, należy sięgnąć po nóż i oczyścić przy jego pomocy środek ryby, wybierając zbędne resztki. Wystarczy odchylać jeden z boków śledzia i zbierać nożem to, co zbędne. Po wykonaniu tego, tym samym nożem przeciąć rybę wzdłuż dobrze widocznego kręgosłupa.