Dlaczego chleb na zakwasie jest zdrowszy?

Zdecydowanie należy unikać chleba z czystej pszennej mąki, gdyż zawiera za mało cennych składników, a dostarcza naszemu organizmowi szkodliwych węglowodanów prostych, błyskawicznie rozkładających się do glukozy i podnoszących poziom cukru we krwi, a także glutenu. Mąka pszenna razowa jest nieco zdrowsza, ale zdecydowanie preferować powinno się pieczywo żytnie, razowe i pełnoziarniste. Kiedyś w biednych społecznościach jadano jedynie czarny chleb z mąki z grubego przemiału. Kiedy pojawiło się delikatne, pszenne pieczywo, które tak nam smakuje, okazało się, że stan zdrowia ludzi znacznie się pogorszył.