Sprawdzony przepis na dobry sernik

Większość serników składa się z masy serowej oraz kruchego spodu. W związku z tym, kompletując składniki, trzeba zadbać o odpowiednie dla jednej i drugiej warstwy. Na ciasto niezbędne są:
* 100 g mąki,
* 70 g masła,
* 30 g cukru,
* 4 żółtka.
Z kolei do wykonania masy serowej konieczne jest przygotowanie:
* 600 g twarogu,
* 120 g cukru,
* 100 g masła,
* 1 łyżki mąki ziemniaczanej,
* 1 łyżki skórki pomarańczowej,
* 1 łyżki śmietany 22%,
* 1 łyżki mąki pszennej,
* 2 jajek,
* 1/3 szklanki rodzynek,
* 1 opakowania cukru waniliowego.
Należy również wybrać odpowiednią formę do pieczenia – okrągłą lub prostokątną.

Najpierw należy przygotować kruche ciasto. Wszystkie składniki trzeba dokładnie zagnieść, tworząc gładką masę, w której nie znajdą się duże kawałki cukru ani masła. Dla smaku można dodać 2 – 3 krople aromatu waniliowego albo 1 łyżeczkę cukru waniliowego, chociaż nie jest to konieczne. Po zagnieceniu uformować kulę, owinąć folią spożywczą i na 2 godziny włożyć do lodówki.

Ser niemielony należy zemleć przynajmniej 3 razy w maszynce do mielenia mięsa. Można również użyć gotowego sera do serników, który jest już zmielony. W sklepach można znaleźć opakowania zawierające 1 kg takiego sera. W takiej sytuacji oszczędza się czas.

Białka i żółtka oddzielić od siebie do dwóch osobnych misek. Białka ubić na puszystą, sztywną masę. Masło i żółtka utrzeć na puszystą masę mikserem albo kulą. Gdy osiągnie ona odpowiednią konsystencję, dodawać do niej po 1 łyżce twarogu, rodzynki, śmietanę i cukier waniliowy, cały czas mieszając. Na koniec dodać białka, najpierw 1/3 z miski, a potem całość, a na końcu dosypać mąkę ziemniaczaną i delikatnie zamieszać lub zmiksować na najniższych obrotach.

Wyciągnięte z lodówki ciasto należy rozprowadzić po formie (można ułożyć wyższe boki), a następnie na 10 minut włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 stopni Celsjusza. Po wyjęciu blachy z pieca wlać na ciasto gotową masę serową. Włożyć do piekarnika o temperaturze 180 stopni i piec przez 30 – 35 minut. Po tym czasie uchylić lekko drzwiczki piekarnika i odczekać aż do całkowitego wystygnięcia ciasta.