Jak przygotować sos do ryby z winem i kaparami?

Pachnące szalotki podgrzewać, aż staną się miękkie oraz nabiorą złocistego koloru. Powinno to zająć 12 – 15 minut. Gdy przybiorą odpowiednią barwę, zwiększyć ogień pod rondelkiem oraz dodać do niego całe przygotowane wino. Doprowadzić do wrzenia i poczekać, aż część – około 1 szklanka – wina odparuje. Dopiero wtedy nieco zmniejszyć płomień pod garnkiem i rozpocząć dodawanie masła – stopniowo, po 1 łyżce. Na tym etapie sos nie powinien wrzeć, jednak musi zachować na tyle duże ciepło, aby masło topiło się, łącząc z pozostałymi składnikami.