Podstawowe zasady filetowania śledzi

Przygotować całego marynowanego w soli śledzia oraz ręczniki papierowe i nóż. Ręcznikami zakryć blat kuchenny, na którym będzie filetowana ryba. Położyć ją na niej dokładnie, sprawdzając przy tym, czy ryba nie wygląda na nieświeżą. Po sprawdzeniu odciąć delikatnie głowę ryby.

Po odcięciu głowy rybie zacząć ją delikatnie nacinać wzdłuż, otwierając rybę, jednak nie przecinając jej na tym etapie na dwie części. Trzeba stworzyć sobie dostęp do rybich wnętrzności, jednak bez szarpania mięsa, dlatego nacinanie powinno być delikatne. Po zrobieniu nacięcia wyciągnąć z ryby wszystkie wnętrzności. Najlepiej robić to ręką w rękawiczce, jeżeli dotykanie rybich organów budzi dyskomfort.

Gdy wnętrzności znajdą się już w koszu, należy sięgnąć po nóż i oczyścić przy jego pomocy środek ryby, wybierając zbędne resztki. Wystarczy odchylać jeden z boków śledzia i zbierać nożem to, co zbędne. Po wykonaniu tego, tym samym nożem przeciąć rybę wzdłuż dobrze widocznego kręgosłupa.

Wciąż z nożem w ręku zacząć delikatnie ściągać skórę ze śledzia, równo z obu stron, uważając, żeby nie uszkodzić ani nie wyrwać mięsa z boków. Po usunięciu skóry pozbyć się również ogona, który do niczego nie jest potrzebny, a następnie usunąć ości. Czasami udaje się to niemal jednym pociągnięciem i wraz z usuwaniem kręgosłupa odchodzą i one. Jeżeli nie wszystkie uda się wydostać, można poprawić w dalszym etapie działania.

Po usunięciu kręgosłupa i większości ości przejść do wybierania palcami pozostałych ości. Jest to trochę czasochłonne i niezbyt przyjemne, jednak pozwoli na uzyskanie filetów, które można jeść bez żadnych przeszkód oraz obaw. Gdy uznasz, że filetowanie jest zakończone, filety będą nadawały się do obróbki i podawania ze śmietaną, buraczkami, z octem lub innymi dodatkami, które podkreślą smak śledzi.