Jaka jest różnica między mlekiem pasteryzowanym a UHT?

Mleko UHT to mleko, które jest poddawane bardzo wysokiej temperaturze. Sam skrót UHT oznacza ultra high temperature processing, czyli sterylizację mleka pod wpływem bardzo wysokiej temperatury. Jest to temperatura pomiędzy 120 a 135 stopni Celsjusza. Tak jak w przypadku mleka pasteryzowanego, mleko UHT jest poddawane podgrzewaniu zaledwie przez kilka sekund, po czym jest chłodzone w niskiej temperaturze. Chłodzenie odbywa się natychmiastowo, zaraz po zakończeniu podgrzewania. Stanowi to skuteczny sposób na usunięcie z mleka wszystkich bakterii, które mogłyby zagrażać człowiekowi, dotyczy to: salmonelli, gronkowca, ale również korzystnych bakterii, znajdujących się w nabiale.Poza nimi mleko UHT traci także liczne witaminy – zarówno witaminę B i witaminę C, jak i kwas foliowy, tj. to, co jest uznawane za cenne składniki odżywcze dla ludzkiego organizmu. Znika również wapń, który trzeba uzupełnić w inny sposób. Jeśli sprawdzi się kartony z mlekiem UHT, łatwo zauważyć, że na żadnym nie ma napisu, że zawiera wapń. Zaletą mleka UHT jest możliwość jego długiego przechowywania – gdy jest nie otwarte – nawet poza lodówką, jednak gdy już się je otworzy, trzeba je wypić w przeciągu 48 godzin.