Jak przygotować bezy?

Do białek dodać szczyptę soli, po czym zacząć je ubijać na sztywną, puszystą masę. Kiedy przyjmie już taką postać, wówczas nie przerywając ubijania, można zacząć dodawać cukier. Powoli, nie cały naraz, lecz po 1 łyżce. Dzięki temu piana będzie jednocześnie sztywna i puszysta.