Jak przygotować bezy?

Pierwszym krokiem jest oddzielenie białek od żółtek. Do przygotowania bez niezbędne są tylko białka, jednak nie powinny znaleźć się w nim żadne, nawet najmniejsze ślady żółtka ani innych zanieczyszczeń. Może do zaszkodzić jakości ubijanej piany. Najlepiej rozdziela się żółtka od białka, gdy jajka są zimne, jednak piana udaje się dobrze, kiedy białka są ciepłe. Można to pogodzić. Po rozdzieleniu wystarczy odstawić miskę z białkami na 30 minut i poczekać, aż się rozgrzeją.