Jak poprawnie smażyć na głębokim oleju?

Najważniejsza rzeczą przy rozpoczynaniu smażenia na głębokim oleju jest wybór samego oleju. Istotne jest, żeby nie powodował zmiany smaku potraw i posiadał wysoki współczynnik dymienia. Takie wymagania spełnia przede wszystkim olej rzepakowy, łatwo dostępny oraz chętnie używany, ale można go zastąpić również olejem z orzeszków ziemnych i z krokosza barwierskiego, który jest jednak rzadko używany oraz znajdowany na sklepowych półkach.