Jeśli już smażyć, to na czym?

Oprócz rodzaju tłuszczu, na którym smażymy, istotne znaczenie ma rodzaj produktu, a zwłaszcza mięso, które często zostaje panierowane. Tez zabieg jest o tyle niebezpieczny, że pomiędzy białkiem mięsa a cukrami, które zawiera panierka, zachodzi reakcja, w wyniku której powstaje substancja chemiczna zagrażająca układowi trawiennemu. Soki trawienne nie są w stanie jej zneutralizować, a co za tym idzie, podrażnia ona żołądek, jelita, wątrobę oraz trzustkę. Nigdy nie smażymy w głębokim tłuszczu. Smażymy krótko. Im dłużej mięso poddawane jest smażeniu, tym więcej reakcji chemicznych w nim zachodzi, w tym również tych odpowiedzialnych za powstawanie nowotworów. Tłuszcz na patelni musi być dobrze rozgrzany, pamiętać jednak należy, by nie dymił. Taki nie nadaje się do smażenia. Jeśli nie wyobrażasz sobie życia bez smażonych potraw, ogranicz je, a do smażenia używaj teflonowych patelni, które nie wymagają wlewania dużej ilości oleju.