Jak powinno się smażyć ryby?

Zanim przystąpi się do smażenia, trzeba rybę zakupić. Mało kto ma dostęp do świeżych ryb, chyba że mieszka nad jeziorem albo nad morzem, więc najczęściej wybiera się mrożonki. Trzeba tym samym pamiętać, żeby wybierać ryby mrożone, a nie glazurowane. Glazura otaczająca ryby to zazwyczaj lód plus składniki chemiczne mające dłużej utrzymać jej przydatność. Często obleka ona rybę tak bardzo, że po rozpuszczeniu się glazury zostaje niewielka ilość mięsa.Decydując się na gatunek, ma się wiele możliwości – dorsz, łosoś – jednak należy wystrzegać się sztucznie hodowanej pangi, w której jest mnóstwo substancji chemicznych.