Podstawowe zasady parzenia i drylowania pomidorów

Na początku należy wybrać pomidory. Bardzo dobrze sprawdzają się pomidory malinowe, choć oczywiście nie są jedynymi, które można sparzyć. Praktycznie każdy rodzaj da się pozbawić skórki w sposób wymieniony w poniższej instrukcji.

Do garnka średniej wielkości wlać wodę. Jeśli ma się dużo pomidorów, lepiej użyć większego garnka albo użyć dwóch. Pozwolić wodzie na zagotowanie się i gdy zacznie bulgotać, rozpocząć przygotowanie pomidorów. Sięgnąć po ostry nóż i przeciąć czubek pomidorów – od strony gładkiej, nie tam, gdzie była szypułka – na krzyż.

Nacięte pomidory umieścić w garnku przy pomocy cedzaka albo szerokiej łyżki. Pozostawić we wrzątku na 20 sekund. Dłuższy czas sprawi, że obieranie będzie łatwiejsze, jednak jeśli chce się wydrylować pomidory, zbyt długie gotowanie przesadnie je zmiękczy i utrudni pozbywanie się środka. Gdy czas minie, odlać wodę, a pozostałe w garnku pomidory zalać zimną wodą, pozostawiając na kolejne 10 – 20 sekund. Chłodzenie pozwoli na swobodne dotykanie pomidorów przy obieraniu.

Po ostudzeniu pomidorów przejść do obierania, które jest bardzo proste. Wystarczy pociągnąć za pierwszy z odstających fragmentów przy nacięciu. Pociągnąć zdecydowanym ruchem, usuwając przy tym skórkę i odsłaniając miąższ. W taki sam sposób wykonać ten krok dla pozostałych fragmentów, aż do uzyskania „gołego” pomidora. Tak samo postąpić z innymi. Na tym etapie można zakończyć albo przejść do drylowania pomidorów, w zależności od potrzeby.

Przekroić pomidora na pół dużym nożem, po czym sięgnąć po mniejszy nożyk i delikatnie wyciąć najtwardszą, białą część pomidora. Jest ona niezbyt przyjemne w jedzeniu. Nie nacinać za mocno, żeby nie naruszyć miąższu. Po usunięciu głównej części pomidorowego środka wyciąć także miękkie elementy, z pestkami. Wszystko wyrzucić, pozostawiając jedynie czerwony kawałek miąższu – można użyć go m.in. do sałatek oraz do faszerowania.