Jak uzyskiwać doskonałe wypieki?

Polecane w wielu przepisach przesiewanie mąki nie jest bez znaczenia. Jeżeli wykona się tę czynność, mąka nabierze więcej powietrza, a to pozwoli na lepsze rośnięcie ciasta oraz większą puszystość.

Ciasta, zwłaszcza biszkoptowe, nie lubią kręcenia masy w różne strony. Gdy przystąpi się do mieszania składników, konieczne jest trzymanie się tej strony ucierania i mieszania, od której się zaczęło. Wiele ciast jest bardzo wrażliwych i gwałtowne zmiany ruchu powodują, że deser wyrasta albo bardzo niski, albo tworzy się zakalec.

Pieczenie bez bywa skomplikowane, ponieważ łatwo je przypalić. Żeby były odpowiednie, zarówno pod względem smaku, jak i wyglądu, warto do ubitego białka dodać 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej oraz soku z cytryny.Z kolei jeżeli chce się pokroić bez problemu tort bezowy, należy użyć do tego natłuszczonego noża. Dzięki temu beza nie rozpadnie się na mniejsze kawałki.

Zdarza się, że biszkopt pęka podczas pieczenia albo podczas wyjmowania go z formy. Nie musi to rujnować całego ciasta i jego wyglądu. Wystarczy białko kurze, które zadziała niczym dobry klej. Należy posmarować pęknięte fragmenty biszkoptu i docisnąć do siebie delikatnie. Biszkopt szybko stanie się znowu jedną całością, i to całkowicie naturalnie.

Dobre ciasto kruche potrafi być dużym wyzwaniem. Aby udało się odpowiednio, niezbędny jest jak najkrótszy czas ucierania. Osiągnięcie takiego jest możliwe, jeżeli od razu dobrze posieka się zimną margarynę lub masło z mąką. Im drobniej, tym lepiej, wtedy zagniatanie zajmie tylko kilka minut.

Sernik, niezależnie od przepisu, jest ciastem, które ma tendencję do opadania. Żeby tego uniknąć, po zakończeniu pieczenia nie wolno go od razu wyjmować z piekarnika, lecz pozostawić w nim na 5 – 10 minut. Innym sposobem jest przerwanie pieczenia w połowie. Należy wtedy wyjąć sernik z piekarnika na 5 minut, po czym wstawić go ponownie i dopiec do końca.